Du har købt en flaske til 300 kroner. Du åbner den, hælder op, stikker næsen i glasset — og så lugter det af vådt pap og kælder. Øv. Hvad skete der?
Det du oplever, er højst sandsynligt TCA (trichloranisol), også kendt som korkfejl eller "cork taint". Det er en af de mest almindelige vinfejl, og den har intet med kvaliteten af vinen at gøre.
TCA er en kemisk forbindelse der dannes, når naturlige svampe og mikroorganismer i korkproppen reagerer med klorholdige rengøringsmidler. Resultatet er en forbindelse, der lugter af muggen kælder, vådt pap, eller gammel kork.
Det vilde er, at TCA kan smages i ekstremt lave koncentrationer. Nogle mennesker kan smage det i dele per billion — det svarer til en dråbe i en svømmehal.
Vinen lugter af:
Smagen bliver flad, død og frugtløs. Vinen smager simpelthen ikke af noget særligt.
Ikke alle korkpropper giver TCA. Faktisk er det kun omkring 1-5% af alle flasker med naturlig kork der har fejlen. Men når det rammer, ødelægger det hele oplevelsen.
Hvis du er på restaurant, send flasken tilbage. En god restaurant skifter den uden spørgsmål — de får nemlig også pengene tilbage fra deres leverandør.
Derhjemme: desværre kan du ikke fikse TCA. Der går myter om at husholdningsfilm eller plastikposer kan trække det ud, men det virker ikke i praksis. Smid vinen ud (eller brug den til madlavning — opvarmning kan mindske smagen).
Helt kan du ikke undgå det, fordi du kan ikke lugte proppen før du åbner flasken. Men der er én ting du kan gøre: køb vine med skruelåg eller glasprop. De har nul risiko for TCA.
Mange producenter skifter i dag til skruelåg eller glaspropper. Det gælder især Australien, New Zealand og flere europæiske producenter. Så nej, skruelåg er ikke kun til billig vin — nogle af verdens bedste hvidvine lukkes med skruelåg.
Hvorfor lugter min vin af vådt pap, men smager fint? Du har en mild TCA-forurening. Nogle mennesker kan lugte det men ikke smage det, eller omvendt. Hvis du synes vinen smager fint, så drik den — det er ikke skadeligt.
Hvordan ved jeg om det er korkfejl eller bare en dårlig vin? Hvis vinen lugter af vådt pap, kælder eller mug, er det korkfejl. Hvis den bare smager dårligt uden de lugte, er det højst sandsynligt en vin du ikke kan lide. Begge dele er okay.
Kan man fjerne TCA ved at lufte vinen? Desværre nej. TCA forsvinder ikke ved iltning. Hvis det var din dyreste flaske, så prøv at dekantere den og se om det hjælper — nogle gange kan det mindske smagen en smule.
Er skruelåg lige så godt som kork? Ja, og på nogle måder bedre. Skruelåg giver ingen TCA, og vinen udvikler sig mere langsomt. Mange top-producenter bruger skruelåg i dag.