Dekantering er en af de der ting, der lyder mere avanceret end det er. Hæld vinen fra flasken over i en kande. Det er det. Men hvornår giver det mening? Og hvornår er det spild af din tid?
Der er to gode grunde til at dekantere:
1. For at skille vinen fra bundfaldet. Gamle vine (10+ år) udvikler bundfald over tid. Det er ikke farligt, men det smager bittert og gør vinen uklar. Ved at hælde forsigtigt over i en kande, efterlader du bundfaldet i flasken.
2. For at ilte vinen. Unge rødvine med høje tanniner har godt af at få luft. Iltningen blødgør tanninerne og frigiver aromaer. En ung Bordeaux eller Barolo kan have godt af 1-3 timer i dekanteren.
En dekanter behøver ikke være dyr. En glaskande fra IKEA duer fint. Det vigtigste er, at den er nem at rengøre.
| Vintype | Tid i dekanter |
|---|---|
| Ung kraftig rødvin (0-5 år) | 1-3 timer |
| Moderat rødvin (5-10 år) | 30-60 minutter |
| Gammel rødvin (10+ år) | 15-30 minutter (eller bare åbn og lad stå) |
| Kraftig hvidvin | 15-30 minutter |
Vores holdning: dekanter unge, kraftige rødvine. Lad resten være. Hvis du er i tvivl, så smag vinen lige efter åbning — hvis den smager lukket og hård, så dekanter den.
Hvad gør man hvis man ikke har en dekanter? Brug en almindelig glaskande eller en tom vandflaske. Eller bare et stort glas. Det vigtigste er overfladearealet, ikke kanden.
Skal man dekantere al rødvin? Nej. Kun unge, kraftige rødvine og gamle vine med bundfald. En let Beaujolais eller en ældre Pinot Noir har sjældent brug for det.
Hvad gør man hvis proppen knækker i en gammel vinflaske? Sørg for at få alle proppens stykker op. Brug et proptrækker eller en pincet. Held vinen gennem en si eller et rent klæde for at fange propperester. Dekanter efterfølgende for at skille vinen fra proppartikler.
Er der forskel på en billig og en dyr dekanter? Nej. Det er udelukkende æstetik. En glaskande til 50 kroner gør præcis det samme som en til 2000.